Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Рецепт с фото пошагово:
Из такого количества бамии получается 5 баночек маринада объемом по 1000 мл.
Для приготовления бамии плоды тщательно промыть под проточной водой. Длинные хвостики срезать, не нарушая целостности плодов.
Банки стерилизовать в кипящей воде 10 мин, а затем на дно каждой банки положить по 2 нарезанных на дольки зубчика чеснока, 3 горошины перца, одному зонтику укропа и одному лавровому листику.
Сверху уложить бамию. Стручки лучше всего располагать следующим образом. Нижний слой из более крупных плодов – в вертикальном положении, как можно плотнее друг к другу. 
Сверху – слой из маленьких стручков, уложенных горизонтально. Верхние 3 см банки должны оставаться свободными, поскольку при хранении уровень жидкости в банке будет постепенно понижаться, обнажая те стручки, которые будут расположены ближе к горлышку.
Налить в заполненные банки холодную кипяченную воду, а затем слить ее в эмалированную кастрюлю. В каждую банку добавить еще по 3 горошины перца и по одному зубчику чеснока и лавровому листу.
Замерить получившийся в кастрюле объем воды и добавить соответствующее ему количество соли. В среднем на 5 банок по 1 л нужно 3 л воды и 3 ст. л. соли. Вскипятить рассол и осторожно разлить его по банкам. Остатки жидкости сохранить. Горячие банки с бамией и рассолом прикрыть крышками и простерилизовать в кипящей воде 10–15 мин, пока бамия слегка пожелтеет.
В каждую банку налить по 1 ст. л. эссенции. В случае необходимости – долить горячий рассол. Затем закатать банки и положить под одеяло на сутки. Маринованную бамию хранить в темном, прохладном месте.
Бамия – растение семейства мальвовые. Еще этот овощ называют гомбо, окра и дамские пальчики. Плоды имеют 5-7 граней, внутри которых располагается большое количество мелких семян (см. фото). Достигают они в длину в среднем 25 см. Поверхность бамии покрыта пушком, который перед использованием нужно удалить, чтобы при употреблении в пищу не вызвать какую-либо аллергическую реакцию. Окрашены плоды в ярко-зеленый цвет. Вкус этого растения чем-то похож на спаржу и баклажан.
Родина этих плодов до сих пор не установлена. Это может быть Западная Африка или Индия, так как в этой местности можно встретить большое количество окультуренных и дикорастущих растений этого типа.
Поскольку в бамии находится много слизи, чтобы от нее избавиться, нужно добавить что-то кислое во время готовки, например, уксус или томаты.
К сожалению, плоды бамии не являются популярными в нашей местности.
Сорта бамии
Существует несколько сортов бамии, наиболее востребованных на территории России, которые различны между собой по форме и размеру плода:
- Дамские пальчики, или, другое название, окра, выращивают для получения пригодных в пищу стручков с семенами. Такое растение в длину достигает около одного метра. После посадки и перед первым сбором урожая должно пройти около ста дней. Стебель сорта «Дамские пальчики» полностью покрыт реденькими волосками. Визуально плод растения напоминает стручковый перец с волосками. Чтобы избавиться от нежелательных волосков, достаточно протереть плод жесткой тканью. Плоды спрятаны в пазухах листьев. Примечательно то, что данный сорт устойчив к жарким условиям и засухе. Урожай с данного растения можно собрать два раза в год, если климат теплый. Плоды такого сорта бамии лучше употреблять еще недозрелыми, поскольку в них содержится клейкое вещество, которое используется для загущения блюд. Также растение кладут в овощные салаты, супы и гарниры. Его можно сушить, консервировать или замораживать. Сорт «Дамские пальчики» отлично подходит людям, которые придерживаются диетического питания, а также больным атеросклерозом.
- Дубрава низкорослая. Высота ее стебля около восьмидесяти сантиметров. В нижней части стебля листья пятилопастные, а наверху – рассеченные. Цветы желтого цвета и среднего размера (диаметр – девять сантиметров). Как только плод поспел, он приобретает темно-зеленый окрас. Его длина варьируется от восемнадцати до двадцати сантиметров. Если такой сорт бамии выращивают для посадки будущих семян, то на растении может сформироваться до восьми плодов, и каждый будет содержать около пятидесяти семян.
- Дубрава среднеспелая. Как только растения посадили, должно пройти около шестидесяти пяти дней, чтобы собрать первый сбор завязей. Семена же созревают в течение ста двадцати дней. Такой сорт бамии плодоносит примерно тридцать дней. За этот период урожай можно собрать семь или девять раз. Сорт «Дубрава среднеспелая» нужно сажать только в открытый грунт. Сами завязи можно употреблять людям, которые придерживаются диетического питания.
- Свирель среднерослая. Высота стебля варьируется от ста пятнадцати до ста двадцати сантиметров. Соцветия имеют желтый окрас и сравнительно небольшие размеры (около семи сантиметров). Сам плод имеет зеленый цвет и в длину достигает около двадцати сантиметров. Если растение выращивают для посадки семян, то плодов на бамии может вырасти примерно десять штук, а семена внутри плода будут оливкового цвета.
Свирель среднеспелая. Как только растения посадили, должно пройти около шестидесяти восьми дней, чтобы собрать первый сбор завязей. Семена же созревают в течение ста двадцати пяти дней. Такой сорт бамии плодоносит примерно тридцать четыре дня. За этот период урожай можно собрать до девяти раз.
Полезные свойства
Многочисленные полезные свойства бамии возможны благодаря ее богатейшему витаминно-минеральному составу. Так, высокое содержание фолиевой кислоты делает бамию продуктом, который рекомендовано употреблять беременным женщинам. Такой источник витамина В9 куда полезнее синтетических витаминов.
В бамии содержится растительная слизь – диетические волокна, которые имеют способность регулировать уровень сахара в крови, а значит показано потребление такого прдукта людям страдающим от сахарного диабета. А еще бамия имеет способность вторично поглощать воду, выводить из организма лишний холестерин, токсины и желчь.
Бамия обладает веществами, которые улучшают работу ЖКТ. Регулярное употребление этого овоща предотвращает возникновение запоров и вздутия живота, а также он имеет способность лечить язву желудка . Бамия способна увеличивать рост полезных бактерий в тонком кишечнике, которые называются пробиотикам.
Этот овощ можно употреблять в период диет, так как он относится к низкокалорийным продуктам. В плодах есть вещества, которые укрепляют стенки сосудов, а потому овощ можно использовать в диетическом питании при атеросклерозе.
Огромное количество полезных веществ обуславливает возможность использовать бамию не только для оздоровления организма, но еще и в косметических целях. Из отварного овоща делают маски, которые улучшают состояние волос, делают их более крепкими и блестящими. Экстракт бамии в креме будет способствовать очищению кожи от прыщей, а также поможет избавиться от неровностей на коже.
Плоды помогают улучшить состояние здоровья во время ангины, депрессии и хронической усталости.
Использование в кулинарии
Бамию можно использовать в кулинарии, а готовить ее допустимо совершенно разными способами, например, ее можно солить, мариновать, жарить, тушить, готовить на пару и во фритюре . Помимо этого, плоды можно употреблять в сыром виде .
Этот овощ может с легкостью заменить кабачки в рататуе и рагу.
Бамию можно использовать для приготовления разнообразных гарниров, а еще добавлять ее в салаты и супы. Эти плоды прекрасно сочетаются с прованским маслом и различными специями, что позволяет улучшить вкус блюда изготавливаемого на основе экзотического овоща.
Бамию можно сушить и замораживать, чтобы иметь возможность использовать плоды круглый год.
Помимо стручков в пищу можно использовать также молодые листочки. Их добавляют в салаты и супы. Также в пищу пригодны семена. Их обжаривают и используют для приготовления горького на вкус напитка, который чем-то похож на кофе. Кроме того, из семян бамии делают масло со специфическим вкусом и запахом. А еще, молодые семена этого овоща могут заменить зеленый горошек.
Как приготовить?
Чтобы понять, как приготовить бамию, прежде следует разобраться с некоторыми ее особенностями.
Своим внешним видом экзотический овощ напоминает зеленый перец, только с ворсинками снаружи и семенами внутри. Покупая такой плод в магазине, не стоит выбирать его крупного размера. Л учше, чтобы его длина не превышала десяти сантиметров, иначе вы рискуете купить старый и перезрелый плод.
Перед приготовлением тщательно помойте бамию, протрите ее жесткой тканью, чтобы очистить от волосков, отрежьте плодоножку.
Для того чтобы стручки не потемнели, не стоит использовать для приготовления чугунную посуду, а для того чтобы бамия не расползалась в процессе готовки, не следует мешать ее ложкой и подвергать долгой термической обработке .
При приготовлении соусов или супов, слизь, которую выделяет этот экзотический овощ, может стать немаловажным достоинством. Она придаст необходимую вязкость изготавливаемому блюду. Если же появление вязкости в блюде нежелательно, бамию стоит обжарить либо, тонко нарезав, готовить до полного испарения слизи.
Как консервировать?
Существует несколько способов консервирования бамии. Ее можно закрывать в баночках как отдельно, так и комбинировать с другими овощами.
Вы должны запомнить главное - бамия должна быть молодой и, желательно, недавно сорванной с грядки. Не стоит консервировать овощ, если он пролежал в холодильнике несколько дней.
Если бамию порезать поперек небольшими кусочками, она будет очень красиво смотреться в банке, словно – маленькие звездочки. Можно также консервировать ее целой: понадобится только обрезать кончик стебля.
Прежде чем приступать к консервированию бамии, необходимо подготовить овощ или овощи, если вы решили скомбинировать бамию с чем-либо еще. Первым делом, хорошо помойте все ингредиенты, приготовьте специи и маринад, который до распределения его по банкам, должен кипеть на слабом огне. Простерилизуйте банки, уложите в них все ингредиенты, залейте кипящим маринадом и слейте его в кастрюльку. Проделайте такую процедуру несколько раз. В самом конце - залейте порезанную и уложенную в банки бамию готовым маринадом и герметично закройте простерилизованными крышками.
Польза бамии и лечение
Польза бамии была доказана после ряда экспериментов, которые подтвердили, что плоды могут предотвращать развитие различных видов рака, а также они уменьшают риск развития катаракты и диабета . Кроме того, благодаря богатому составу многие врачи рекомендуют эти плоды пациентам, которые недавно перенесли операцию.
Доказано, что овощ способен справиться со многими проблемами, которые вызывают импотенцию.
В народной медицине бамию используют для лечения многих заболеваний, связанных с органами дыхательной и пищеварительной системы. В основном из нее готовят отвары и делают настои.
Также употребление бамии в чистом виде или блюд с добавлением этого овоща полезно для людей, страдающих сахарным диабетом, при диарее, запорах. Кроме того, бамия способствует повышению мужской потенции.
Ниже прилагается видео об удивительном растении – бамии.
Вред бамии и противопоказания
Вред бамия может принести при индивидуальной непереносимости продукта. Больше противопоказаний у этого продукта нет.
Выращивание: посадка и уход
Бамия – это теплолюбивое растение, которое не стоит выращивать на открытом грунте, если только вы не находитесь в южном регионе. Этому растению необходима определенная почва и условия для его созревания.
Почва должна быть плодородной и удобренной. Удобрять ее для бамии следует осенью. Во время перекапывания, внесите в грунт перегной, компост и суперфосфат.
Сначала, необходимо вырастить рассаду, посадив семена бамии сразу в отдельные емкости, так как это растение не любит пересадок , приблизительно в начале мая. Чтобы они быстро взошли и выросли в хорошую рассаду, нужно замочить семена в воде на сутки и на протяжении всего периода выращивания соблюдать температурный режим. Температура в помещении должна быть 20-25 градусов.
Высаживать бамию в парник или теплицу, начинают примерно через 45 дней, на расстоянии 30-60 см друг от друга и 50–90 см – для высокорослых сортов.
Уход за растением заключается в следующем: необходимо регулярно поливать бамию водой, пропалывать сорняки и окучивать кустики, а также - подкармливать. Удобрять до цветения растение следует минеральными удобрениями, а когда появятся плоды используйте нитрат калия.
Для консервации выбрать молодые плоды. Их можно отличить по размеру – не больше 10 см в длину. Кроме того, такие стручки на ощупь больше похожи на бархат.
Перед тем как приступить к консервации, плоды бамии нужно внимательно перебрать. Все испорченные, поврежденные и переспелые экземпляры следует без сожаления выбросить. Остальные – тщательно вымыть.
Если у стручков длинные хвостики, то их необходимо укоротить.
В одну литровую банку помещается около 250 г бамии. Следовательно, для консервации 1 кг стручков, понадобится 5 банок. Их нужно хорошенько вымыть, а затем 10 минут стерилизовать в кипятке. На дно каждой банки следует бросить 1–2 лавровых листа и 2 зонтика сушеного укропа.
Затем нужно добавить 2–3 разрезанных пополам зубчика чеснока и 5 горошин душистого перца.
После этого в каждую банку плотными рядами необходимо уложить плоды бамии. Их можно располагать вертикально или горизонтально, главное, уложить стручки как можно плотнее. Еще один важный момент: не нужно заполнять банки до самого верха. Дело в том, что в процессе хранения бамия активно впитывает маринад, и его уровень может понизиться на пару сантиметров. Лучше верхние 2–3 см оставить свободными.
Для того чтобы точно определить сколько понадобится жидкости для рассола, в каждую банку нужно налить охлажденную кипяченую воду, а затем слить ее в одну кастрюлю. Добавить каменную соль крупного помола и влить еще 1 стакан кипятка.
Бросить в рассол оставшиеся горошины перца и лавровые листы. Вскипятить его, а затем вместе со специями распределить по банкам. Бросить в каждую еще по 1 зубчику чеснока, прикрыть крышками.
Поместить банки в кастрюлю с кипящей водой.
Они должны стерилизоваться 10–15 минут, пока плоды не начнут желтеть. После этого банки нужно достать из воды. В каждую следует налить по 1 ст. л. уксусной эссенции.
При необходимости нужно долить рассол. Затем банки следует закатать и укутать в одеяло до полного остывания.
Консервированная бамия хранится в прохладном шкафу или подвале в течение 12 месяцев.